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Risotto con setas
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • 50 g de queso parmesano
  • 200 g de cebolla cortada en cuartos
  • 200 g de setas al gusto: boletus, trompetillas de la muerte, chanterellas, champiñones, en trozos, también puedes usar setas congeladas
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 350 g de arroz de grano corto para risotto o arroz bomba
  • 200 g de cerveza clásica o en su defecto, vino o caldo
  • 650 g de caldo de verdura muy caliente*
  • 1 cucharadita de sal
  • 10 g de mantequilla Lurpak® con sal
  • Opcional: una pizca de pimienta negra molida
Pasos a seguir
  1. Ralla el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
  2. Pon en el vaso la cebolla y trocea durante 5 segundos en velocidad 4. Añade la mitad de las setas cortadas en trozos o láminas y el aceite de oliva virgen extra y programa 10 minutos, 120º o Varoma, en velocidad 1.
  3. Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 120ºC o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Vierte la cerveza o vino y sin cubilete programa 5 minutos, 120º o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol. Mientras, pon a calentar en un cazo o en el microondas, el caldo de verduras o el agua con pastilla de caldo.
  5. Añade el caldo de verduras muy caliente -es mejor si lo añades en 3 veces cada 2 minutos para que el arroz lo vaya absorbiendo, así el almidón del arroz se va soltando, pero si no tienes tiempo de estar delante de la Thermomix®, ponlo todo junto- y la sal, y programa 8 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  6. Incorpora el resto de las setas a través del bocal y programa 5 minutos,100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara .
  7. Vuelca el risotto en una fuente, si te queda caldoso verás que enseguida el arroz absorberá el resto del caldo, reparte la mantequilla con sal y espolvorea el parmesano por encima. Listo para servir.
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